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きのこの歴史・食文化と機能性
第35号 Vol.13 No1
- 定価3,080円（税込）
- シリーズ名：Functional Food
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2019年06月発売
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- ISBN番号
- ISBN978-4-86270-185-5
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目次
特集 きのこの歴史・食文化と機能性
1. きのこの歴史・食文化と機能性 －総論
2. きのこの栄養成分
3. きのこの抗がん作用
4. 世界の機能性きのこの探索とその可能性
5. 外生菌根菌の人工栽培に関する取り組みと今後の展望
6. きのこの健康機能に関するデータベースの構築 ～ネパールのきのこを例として～
7. きのこの成分を利用した機能性食品の開発
8. きのこの廃菌床を活用した作物生産
9. きのこを利用した6次産業化商品の現況
10. 機能性を考慮したきのこ料理レシピ
◆トピックス
3大疾病を予防する食品の開発
