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  • 食用油の歴史・食文化と機能性

    第34号　Vol.12 No2

  • 定価3,080円（税込）
  • シリーズ名：Functional Food

  • 2018年12月発売

  • ISBN番号
    ISBN978-4-86270-184-8
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目次

特集　食用油の歴史・食文化と機能性

 

1．食用油とは
2．オリーブ油の歴史，栽培，魅力
3．魚油（n-3多価不飽和脂肪酸）
4．陸棲生物の油（n-6多価不飽和脂肪酸）
5．オリーブ油の機能性（n-9一価不飽和脂肪酸）
6．議論されなかった油（n-7一価不飽和脂肪酸）
7．マーガリン（トランス脂肪酸）
8．食事過酸化脂質は生体内活性酸素にならない

 

◆トピックス
新たな視点から見た紅茶色素の機能