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  • 果物の歴史・食文化と機能性

    第31号　Vol.11 No1

  • 定価3,080円（税込）
  • シリーズ名：Functional Food

  • 2017年06月発売

  • ISBN番号
    ISBN978-4-86270-181-7
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目次

特集　果物の歴史・食文化と機能性

 

1．カンキツ
　1）カンキツの歴史と食文化・品種開発
　2）カンキツの流通・加工技術
　3）カンキツの健康機能性

2．リンゴ
　1）リンゴの歴史と食文化・品種開発
　2）リンゴの流通・加工技術
　3）リンゴの健康機能性

3．ブドウ
　1）ブドウの歴史と食文化・品種開発
　2）ブドウの健康機能性

注目の新品種
　種なしカキも楽々生産「太豊」
　甘さが際立つナシ新品種「甘太」
　渋皮がむけやすいクリ「ぽろたん」
　黄肉モモの新品種「つきあかり」

 

シリーズ
◆食品と微量元素
食品とレアアース・レアメタル
◆トピックス
ポリフェノールとビフィズス菌の新しい関係