目次
特集 食品と疾病―カテキン
1．緑茶に含まれるカテキンの化学的特性
―カテキンの種類および含有量
2．緑茶カテキンの脂質代謝改善効果
―疫学研究（コホート、介入）を中心に
3．緑茶カテキンの血管系疾患予防効果
―疫学研究を中心に
4．緑茶カテキンの血圧上昇抑制作用
5．緑茶カテキンのかぜ予防効果
―疫学研究（コホート、介入）
6．緑茶カテキンの認知症に対する抑制効果
7．緑茶カテキンの免疫調節作用
―疫学研究（介入試験）を中心に
8．緑茶カテキン感知レセプターと抗がん作用、
抗アレルギー作用との関わり
シリーズ
食品と微量元素
食品と亜鉛
―健康を保つための亜鉛摂取
トピックス
健康食品の安全性をめぐる最近の話題
