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  • 穀類の歴史・食文化と機能性

    第30号　Vol.10 No2

  • 定価3,080円（税込）
  • シリーズ名：Functional Food

  • 2016年12月発売

  • ISBN番号
    ISBN978-4-86270-079-7
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フジメディカル出版
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目次

特集　穀類の歴史・食文化と機能性

 

1．米蛋白質の食文化と機能性
2．米デンプンの食文化と機能性
3．米油の食文化と機能性
4．小麦の食文化と機能性
5．トウモロコシの食文化と機能性
6．雑穀の食文化と機能性

 

シリーズ
◆食品と微量元素
食品とマンガン
◆トピックス
カテキン，ヘスペリジン，ケルセチンの次はルテオリンに注目