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  • 穀類の歴史・食文化と機能性

    第30号 Vol.10 No2

  • 定価3,080円(税込)
  • シリーズ名:Functional Food
  • 2016年12月発売

  • ISBN番号
    ISBN978-4-86270-079-7
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目次

特集 穀類の歴史・食文化と機能性

 

1.米蛋白質の食文化と機能性
2.米デンプンの食文化と機能性
3.米油の食文化と機能性
4.小麦の食文化と機能性
5.トウモロコシの食文化と機能性
6.雑穀の食文化と機能性

 

シリーズ
◆食品と微量元素
食品とマンガン
◆トピックス
カテキン,ヘスペリジン,ケルセチンの次はルテオリンに注目