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  • 発酵食品の歴史・食文化と機能性

    第29号　Vol.10 No1

  • 3080円
  • シリーズ名：Functional Food
  • 発売月
    2016年06月
    ISBN番号
    ISBN978-4-86270-078-0
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目次

特集　発酵食品の歴史・食文化と機能性

 

1．発酵食品のはじまり、そしてこれに内蔵する滋養性
2．漬物の文化と機能性
3．発酵乳製品の機能性―ヨーグルト・乳酸菌飲料による疾病予防
4．味噌の文化と機能性
5．食酢の文化と機能性
6．納豆の文化と機能性
7．麹の文化と機能性

 

シリーズ
◆食品と微量元素
食品とクロム・モリブデン
　―サプリメントや医薬品への応用は可能か
◆トピックス
機能性タンパク質としての卵白タンパク質