Functional Food Vol.12, No.2(通巻34号/2018年12月)

特集:食用油の歴史・食文化と機能性

企画:金沢 和樹
神戸大学名誉教授

1.食用油とは
金沢 和樹

2.オリーブ油の歴史,栽培,魅力
水野 勢技世

3.魚油(n-3多価不飽和脂肪酸)
横井 香里  柳本 賢一  中島 秀司

4.陸棲生物の油(n-6多価不飽和脂肪酸)
金沢 和樹

5.オリーブ油の機能性(n-9一価不飽和脂肪酸)
山下 貴稔

6.議論されなかった油(n-7一価不飽和脂肪酸)
市 育代

7.マーガリン(トランス脂肪酸)
菅野 道廣

8.食事過酸化脂質は生体内活性酸素にならない
金沢 和樹

◆トピックス
新たな視点から見た紅茶色素の機能
中山 勉  奈良井 朝子

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