Functional Food Vol.11, No.2(通巻32号/2017年12月)

特集:スパイス・ハーブの歴史・食文化と機能性

企画:中谷 延二
大阪市立大学名誉教授

1.スパイス・ハ-ブの歴史と食品機能
中谷 延二

2.コショウの食文化と機能性
中谷 延二

3.トウガラシの歴史・食文化と機能性
渡辺 達夫

4.シナモンの食文化と機能性
山田 恭正

5.フトモモ科スパイス(クローブ、オールスパイス)の食文化と機能性
菊﨑 泰枝

6.ニンニクの食文化と機能性
関 泰一郎  細野 崇  増澤(尾崎) 依

7.ショウガの食文化と機能性
菊﨑 泰枝

8.ワサビの食文化と機能性
森光 康次郎

9.シソ科ハーブ(ローズマリー・セージ・オレガノ)の食文化と機能性
中谷 延二

話題のハーブ
日本の食卓に舞い込んできた新しい食材「パクチー」
佐川 岳人

シリーズ
◆食品と微量元素
食品と放射性同位元素
佐治 英郎

◆トピックス
栄養ケアステーションの取り組み
倉貫 早智

閉じる