Functional Food Vol.10, No.1(通巻29号/2016年6月)

特集:発酵食品の歴史・食文化と機能性

→ 正誤表

企画:小泉 武夫
東京農業大学名誉教授・特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長

1.発酵食品のはじまり,そしてこれに内蔵する滋養性
 小泉 武夫

2.漬物の文化と機能性
保井 久子

3.発酵乳製品の機能性―ヨーグルト・乳酸菌飲料による疾病予防
辨野 義己

4.味噌の文化と機能性
渡邊 敦光

5.食酢の文化と機能性
貝沼 章子  外内 尚人

6.納豆の文化と機能性
須見 洋行  伊藤 隆章  丸山 眞杉

7.麹の文化と機能性
今野 宏

シリーズ
◆食品と微量元素
食品とクロム・モリブデン―サプリメントや医薬品への応用は可能か
吉田 宗弘

◆トピックス
機能性タンパク質としての卵白タンパク質
高波 嘉一

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