Functional Food Vol.8, No.2(通巻26号/2014年12月)

特集:食品と疾病-アントシアニン

企画:矢澤一良
早稲田大学ナノ理工学研究機構規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門研究院教授

1.1.アントシアニンの構造と分布
細谷 孝博・熊澤 茂則

2. アントシアニンのADME(吸収・分布・代謝・排泄)
津田 孝範

3.アントシアニンとラジカル消去
五十嵐 喜治

4.アントシアニンによる眼疾患予防
吉田 香織・大黒 浩

5.アントシアニンのがん予防機能について
侯 德興

6.アントシアニンとメタボリックシンドローム
津田 孝範

7.アントシアニンの応用技術
中島 光一

シリーズ
◆食品と微量元素
食品とコバルト―食品に含まれるビタミンB12の話
桂 博美

◆トピックス
脂肪酸の魅力、再発見
毛利 晋輔・河田 照雄

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