Functional Food Vol.7, No.1(通巻23号/2013年7月)

特集:食品と疾病-食物繊維

企画 金沢和樹(神戸大学大学院農学研究科食品・栄養化学教授)

1.序論:食物繊維とは
金沢和樹

2. 褐藻の食物繊維フコイダン
金沢和樹

3.食物繊維と咀嚼
吉村美紀・江口智美

4.食物繊維の小腸ムチン分泌促進作用
森田達也

5.担子菌由来食物繊維と炎症性腸疾患
水野雅史・西谷洋輔

6.難消化性デキストリンの糖尿病予防効果
岸本由香

7.β-グルカンと免疫応答調節
大野尚仁

8.食物繊維と抗アレルギー
古林万木夫

9.キチン・キトサンの生活習慣病改善効果-動脈硬化予防の視点から
和田政裕

10.小麦フスマと血糖コントロール
米谷 俊

シリーズ
◆食品と微量元素
食品と鉄―鉄過剰症はどうして体に悪いのか
土屋浩一郎・田島壮一郎・池田康将

◆トピックス
コーヒーの美容・健康効果
市橋正光・安藤秀哉

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