Functional Food Vol.6, No.3(通巻21号/2013年1月)

特集:食品と疾病-カロテン

企画:寺尾 純二(徳島大学大学院教授)

1.概論:構造と分布
眞岡孝至

2.カロテンの吸収と代謝
長尾昭彦

3.カロテノイドの抗酸化作用
山内 亮

4.光老化の抑制
板東紀子・寺尾純二

5.カロテノイドの抗炎症作用
真鍋祐樹・菅原達也

6.がん予防作用
村越倫明

7.カロテノイド摂取と食物アレルギー発症の予防
穐山 浩・大月典子

8.カロテンと疾病予防の疫学研究
奥田昌之

シリーズ
◆食品と微量元素〈新連載〉
序にかえて:ヒトは元素で生きている
桜井 弘




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