Functional Food Vol.10, No.2(通巻30号/2016年12月)

特集:穀類の歴史・食文化と機能性

企画:宮澤 陽夫
東北大学未来科学技術共同研究センター「戦略的食品バイオ未来技術構築」プロジェクトリーダー・教授
農研機構「科学的根拠に基づく高付加価値日本食・食産業研究開発プラットフォーム」研究代表者

1.米蛋白質の食文化と機能性
 久保田 真敏  門脇 基二

2.米デンプンの食文化と機能性
大坪 研一

3.米油の食文化と機能性
木村 ふみ子

4.小麦の食文化と機能性
福留 真一

5.トウモロコシの食文化と機能性
得字 圭彦

6.雑穀の食文化と機能性
長澤 孝志  矢野 明  高草木 雅人

シリーズ
◆食品と微量元素
食品とマンガン
松田 晃彦  武田 隆久  木村 美恵子

◆トピックス
カテキン,ヘスペリジン,ケルセチンの次はルテオリンに注目
津志田 藤二郎

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